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        大型食堂廚房設備怎么選?

        作者: 本站 來源: 百度文庫 時間:2018年06月25日
          一般來說,學校食堂相對而言要單一一些,因為到了用餐時間,食堂工作人員已經幫孩子們分配好了每個人的營養午餐,所以對于小學食堂來說,大鍋灶是必不可少的。初中、高中,同學們可以自主打飯了,選擇自己喜歡吃的菜,所以初高中的食堂相比較小學就豐富一些,如果早餐準備面食、粥品,那和面機、粥品車就顯得必不可少。大學食堂廚房設備是最豐富的,各種創新菜式也是五花八門,各種美食應有盡有,相應的廚房設備也要配備齊全!學校食堂廚具——分類介紹灶具設備學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲,堅固耐用,易于清潔,適合于人數較多的場所使用。
          常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。排煙系統由于灶具設備在烹調時會產生油煙,所以必須配有排煙系統,也是衛生部門所規定的。它主要的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點。調理設備為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或五層貨架等。另外,根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。制冷保溫設備為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門最為常見。如果需求量更大一些,則要用到冷庫,冷庫制冷效果最好,儲存時間長、質量好,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設備,相應的,也就有保高溫設備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。炊事機械設備這里主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機等產品,這些機械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。消毒設備不論是學校食堂還是校外餐飲,消毒設備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機……進餐用具主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。食堂廚房設備設計的原則一般包含以下幾個選購原則:安全原則食堂廚房設備種類很多,一些燃氣設備,機電設備,設計時要注意安全。

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